Intoxicación alimentaria durante el verano: cómo prevenirla 

La intoxicación alimentaria es común durante el verano, pero los expertos creen que podría evitarse si la gente supiera cómo prevenirla.

Prevención de la intoxicación alimentaria

¿Cuáles son los  síntomas principales de la intoxicación alimentaria?

Cuándo consultar con su médico sobre intoxicación alimentaria



Las bacterias como el E. coli crecen entre los 5°C y 60°C, temperatura conocida como la "zona de peligro", y se multiplican más rápidamente en el extremo más caliente de este rango de temperatura. 

Preparar alimentos al aire libre también puede dificultar el manejo seguro de los alimentos, lo que aumenta el riesgo de intoxicación alimenticia.

Pero hay cosas que puede hacer para reducir las posibilidades de infección.

## Prevención de la intoxicación alimentaria
La intoxicación alimentaria es un término amplio para las enfermedades que ocurren porque ha consumido alimentos o bebidas en mal estado y normalmente es causada por bacterias como E. coli y Salmonella o virus, como el [norovirus](/diarrhoea-vomiting/norovirus).

Al tomar medidas para frenar el crecimiento de insectos dañinos, es posible que pueda evitar la intoxicación alimenticia antes de que comience. 

![Man about to cut into barbecue cooked meat](//images.ctfassets.net/iqo3fk8od6t9/4FuPzJkEHSTuWQhkn6DG2K/3e903069e35daf2c55ba06d6742a9d45/Man_about_to_cut_into_barbecue_cooked_meat.jpg)

### Cocine bien los alimentos
Al hacer barbacoas o asar alimentos al aire libre, es importante tener cuidado al preparar carne o mariscos; asegúrese de que estén bien cocinados y mantenga las carnes crudas lejos de otros alimentos.

La carne cruda o poco cocida puede albergar gérmenes dañinos como campylobacter, salmonella, E. coli o Yersinia.

Si está cocinando mariscos o carnes como el pollo, el cerdo o la ternera, asegúrese de que su comida esté bien cocinada en el medio antes de servirla.

También puede asegurarse de que la carne esté bien cocida insertando un cuchillo en la parte más gruesa y esperando a ver si el jugo de la carne sale claro. 

Si todavía no está seguro de si su carne está bien cocida, puede usar un termómetro para carne para verificar que su comida haya alcanzado la temperatura adecuada para que se eliminen las bacterias dañinas. 

Para la carne de cerdo y el pescado fresco es 62°C (145°F), mientras que para los huevos y la carne roja es de 71°C y para las aves de corral (como el pollo), el jamón cocido y las sobras, es 74°C.

### Almacene sus alimentos adecuadamente 
La carne, las sobras de las comidas y las recetas típicas de verano, como la ensaladilla rusa o la ensalada de col, pueden echarse a perder si se dejan fuera durante demasiado tiempo, lo que permite que crezcan bacterias dañinas. 

Asegúrese de refrigerar cualquier alimento perecedero como carnes cocidas y la ensaladilla rusa o pastas en 90 minutos, y coma las sobras refrigeradas dentro de los dos primeros días.

También debe asegurarse de que su nevera esté configurado a 5°C (41°F) o menos en todo momento para mantener los alimentos lo suficientemente fríos y mantener la carne cruda almacenada en la nevera hasta que necesite cocinarla.

Es importante asegurarse de que su nevera no se llene demasiado; el aire no puede circular correctamente si este es el caso, y esto puede significar que su comida termine demasiado caliente.

### Lave las frutas y verduras antes de comerlas
Las ensaladas y otros alimentos comunes en los picnics a menudo contienen frutas y verduras crudas que pueden transportar gérmenes. 

Si hace una ensalada o va a comer frutas y verduras, asegúrese de enjuagar todo con agua antes, incluso si tienen una cáscara dura y externa que no tiene intención de comer. También puede frotar las frutas y verduras de piel firme con un cepillo para verduras.

No es necesario lavar frutas o verduras empaquetadas que estén etiquetadas como "listas para comer".

### Mantenga los alimentos crudos y cocidos separados
La carne cruda, los mariscos, los huevos y los productos lácteos también pueden propagar gérmenes al resto de sus alimentos si no toma medidas para mantenerlos separados.

Trate de mantener los alimentos crudos y listos para comer o cocidos por separado, guardando la carne cruda en bolsas separadas en el supermercado y manteniéndola en recipientes herméticos en el fondo de la nevera. Esto evitará que la carne gotee sobre otros alimentos y minimizará el riesgo de contaminación cruzada. 

También debe usar una tabla de cortar separada para alimentos crudos y listos para comer, y asegúrese de no dejar que la carne cruda esté junto a los alimentos cocidos en la mesa.

### Lávese las manos y mantenga limpias las superficies de la cocina
Puede ser tentador ignorar los procedimientos de seguridad relacionados con la manipulación de alimentos, pero es importante tratar de mantener las cosas higiénicas. 

Muchos insectos pueden vivir en las encimeras y otras superficies, así que asegúrese de lavar sus utensilios, tablas de cortar y encimeras con agua caliente y jabón cada vez que cocine.

También debe tratar de lavarse las manos antes y después de manipular alimentos. Si está comiendo al aire libre y no tiene acceso a agua caliente y jabón, puede usar un desinfectante de manos a base de alcohol para limpiarse las manos, pero es importante asegurarse de que sea al menos 60% de alcohol.

No debe manipular alimentos si tiene un problema estomacal como diarrea o vómitos. También debe evitar manipular alimentos si tiene cortes abiertos o llagas en la mano.


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## ¿Cuáles son los  síntomas principales de la intoxicación alimentaria?
Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden variar según la causa subyacente, pero la mayoría de las personas lo descubren cuando tienen náuseas, vómitos o diarrea. 

Los calambres estomacales son otro síntoma común, y es posible que tenga fiebre, dolor muscular o escalofríos.

Los síntomas pueden ocurrir en cualquier momento después de comer, que van desde unas pocas horas hasta unos pocos días. En casos poco comunes, también puede llevarle semanas notar los síntomas.


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## Cuándo consultar con su médico sobre intoxicación alimentaria
La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se pueden tratar en casa.

Los síntomas pueden ser desagradables, pero generalmente pasan después de una semana más o menos, y debería poder controlar sus síntomas descansando y bebiendo muchos líquidos para prevenir la deshidratación.

### Sin embargo, debe hablar con un médico si tiene intoxicación alimentaria y:
- Está embarazada
- Cree que un bebé o un niño pequeño puede tener intoxicación alimenticia
- Tiene más de 60 años
- Tiene una patología crónica, como enfermedad inflamatoria intestinal, enfermedad de la válvula mitral(?), diabetes o enfermedad renal
- Tiene un sistema inmunitario debilitado
- Sus síntomas no comienzan a mejorar después de unos días

### Debe acudir directamente al médico si tiene intoxicación alimentaria y:

- No puede mantener los líquidos que toma
- Tiene síntomas de deshidratación severa, incluyendo confusión, aceleración del ritmo cardíaco, los ojos hundidos y orina poco o nada

Debido a que algunas causas de diarrea y vómitos pueden ser infecciosas, debe informarle al recepcionista de que tiene estos síntomas a su llegada, ya que puede que desee sentarle en un área separada.


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Referencias

Alec Bussey

Mike Martin

Healthily's medical team

Información sobre el artículo

Este contenido ha sido creado en inglés originalmente. Puede encontrar la versión original [aquí](/self-care/summer-food-poisoning-how-to-prevent-it), la cual ha sido estrita por [Alec Bussey](/team/editorial/alex-bussey) y revisada médicamente por [Healthily's medical team](/team/medical/healthilys-medical-team).

Todos los artículos de Healthily pasan por controles médicos para verificar que la información es médicamente segura.

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