COVID-19: नवीनतम सूचनाओं के लिए यहाँ क्लिक करें

×
9 min read

भोजन और बची हुई चीजों को कैसे रखें

मेडिकल समीक्षा के साथ

स्वास्थ्य संबंधी सभी लेखों की चिकित्सीय सुरक्षा जांच की जाती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि जानकारी चिकित्सकीय रूप से सुरक्षित है। अधिक जानकारी के लिए हमारी सम्पादकीय नीति देखें।

फूड पॉइजनिंग (food poisoning) को रोकने के लिए भोजन और बची हुई चीजों के भंडारण करने के कूच सुझाव यहाँ दिए गए हैं, जिनमें शामिल हैं:

• फ्रिज में चीज़ें रखना

• तारीखों के अनुसार उपयोग

• भोजन को जमा कर रखना (freezing food)

• अंडे को स्टोर करना

• मांस (meat) और चिकन (poultry) को रखना

• जमाना (freezing) और डीफ्रॉस्टिंग (defrosting)

• बची हुई चीजों का उपयोग करना

• प्लास्टिक की थैलियों का पुनः उपयोग

फ्रिज में क्या जाता है?

किटाणु के विकास को धीमा करने और भोजन को ताजा और लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करने के लिए कुछ खाद्य पदार्थों को फ्रिज में रखा जाना चाहिए।

ये खाद्य पदार्थ हैं, जिनके लेबल पर कब तक इस्तेमाल कर सकते हैं ("use by") की तारीख और "रेफ्रिजरेटेड करें" ("keep refrigerated") लिखा रहता है। जैसे दूध, मांस और तैयार भोजन के साथ प्रयोग किया जाता है।

बची हुई चीजों को जितना जल्दी हो सके ठंडा करें (आदर्श रूप से दो घंटे के भीतर), उन्हें फ्रिज में स्टोर करें और दो दिनों के भीतर खाएं।

फ्रिज में रखने से पहले भोजन को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करना सुरक्षित होता है।

फ्रिज में खुले टिन के डिब्बे रखने से बचें, क्योंकि अंदर के भोजन में धातु का स्वाद विकसित हो सकता है।

निर्माता के निर्देशों का पालन करें या रेफ्रिजरेट करने से पहले सामग्री को स्टोरेज कंटेनर या कवर बाउल में रखें।

फ्रिज का रख-रखाव

अपने फ्रिज के तापमान को 5 डिग्री सेल्सियस या नीचे रखें।

यदि आपके फ्रिज) में डिजिटल तापमान डिस्प्ले है, तो इसके तापमान को सुनिश्चित करने के लिए आप आंतरिक फ्रिज थर्मामीटर के जरिये जांच कर सकते हैं कि यह सटीक है।

अपने फ्रिज को स्वच्छ रखें और का निरीक्षण नियमित रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए करें कि यह साफ-सुथरा हो और अच्छी तरह से कार्य कर रहा हो (good working order)।

इस्तेमाल कर सकने वाली तारीख ("use by" dates)

कोई भी भोजन हमेशा के लिए अच्छा नहीं रहता, हालांकि, इसे संग्रहीत (stored) किया जाता है। अधिकांश पहले से पैक खाद्य पदार्थ (pre-packed foods) में या तो एक "इस्तेमाल कर सकने वाली तारीख" ("use by" dates) या "इससे पहले इस्तेमाल" ("best before") की तारीख लिखी रहती है।

"इस्तेमाल कर सकने वाली तारीख" ("use by" dates) उन खाद्य पदार्थों पर दिखाई देती हैं, जो बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। इस तारीख के बाद (past this date) खाद्य पदार्थों को खाना खतरनाक (dangerous) हो सकता है।

"इससे पहले इस्तेमाल" ("best before") की तारीख लंबे समय तक खाये जाने वाले खाद्य पदार्थों के लिए हैं। वे दिखाते हैं कि भोजन कब तक अपने सबसे अच्छे रूप में रहेगा।

भोजन इसके "इस्तेमाल कर सकने वाली तारीख" ("use by" dates) तारीख के बाद भी ठीक दिख सकता है और उसकी गंध ठीक हो सकती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खाने के लिए सुरक्षित है। इसमें अभी भी कीड़े हो सकते हैं, जो आपको बीमार कर सकते हैं।

भोजन को "इस समय से पहले इस्तेमाल" ("best before") की तारीख के बाद खाना खतरनाक नहीं है, लेकिन भोजन अच्छी गुणवत्ता (good quality) का नहीं हो सकता है।

खाने को फ़्रीज़र में रखना (Freezing food)

आप ज्यादातर चीजें फ्रीज कर सकते हैं, जिसमें शामिल हैं:

• योगर्ट (yogurt)

• चीज (cheese) (नरम चीज को छोड़कर, क्योंकि ठंड प्रक्रिया बनावट को प्रभावित करती है)

• दूध (milk)

• मांस (meat)

• मछली (fish)

• अंडे (eggs) और उबले अंडे (boiled eggs)

• केले: छीले और उन्हें लपेटें या उन्हें फ्रीज (freezing) करने से पहले एक एयर टाइट कंटेनर में रख दें

• बेक किया हुए समान (baked goods)

• चावल: सुरक्षा टिप्स को पढ़ें

• ब्रेड (bread)

स्ट्रॉबेरी (strawberries) और टमाटर (tomatoes) जैसी चीजे जिनमें पानी अधिक (high water content) होता है, को स्क्विशी किया जाता है, लेकिन इसे पकाना अच्छा रहता है।

भोजन को एयर-टाइट कंटेनर (air-tight container) में रखें या फ्रीजर बैग (freezer bags) में कसकर लपेटें या फ्रीजर में रखने से पहले भी इसे कसकर बंद करें, नहीं तो ठंडी हवा इसे सुखा देगी।

अंडे को स्टोर करना (Storing eggs)

अंडे को फ्रिज (fridge) में सबसे अच्छी तरह संग्रहित किया जाता है क्योंकि उन्हें एक स्थिर तापमान (constant temperature) मिलता है।

अंडे को भी जमाया (frozen) जा सकता है। अंडे को जमने के दो तरीके:

• अंडे को फोड़कर अलग करने के लिए अलग-अलग प्लास्टिक के कंटेनर या खाने की थैलियों में अंडे की जर्दी (yolks) और ऐग व्हाइट्स (whites) को अलग करें। यह बेकिंग के लिए आसान होगा।

• एक प्लास्टिक के टब में अंडे को फोड़ें और फ्रीज करने से पहले इसे फेटें - आमलेट और स्क्रेम्बल्ड अंडे (scrambled eggs) के लिए यह बहुत अच्छा है।

आप सुरक्षित रूप से एक उबले अंडे (boiled egg) को कुछ दिनों के लिए फ्रिज (fridge) में रख सकते हैं। उबले अंडों को भी जमाया (frozen) किया जा सकता है।

मांस (meat) और मुर्गे (poultry) को स्टोर करना

बैक्टीरिया (bacteria) को फैलने से रोकने और फूड पॉइजनिंग (food poisoning) से बचने के लिए फ्रिज (fridge) में मांस को सुरक्षित रखना महत्वपूर्ण है।

कच्चे मांस और मुर्गे को फ्रिज (fridge) के निचले शेल्फ पर साफ, सील किए गए कंटेनरों में स्टोर (Store) करें।

लेबल पर दिये गए संग्रहण निर्देश (storage instructions) का पालन करें और इसके उपयोग की तारीख (use-by date) के बाद मांस न खाएं।

पके हुए मांस (cooked meat) को कच्चे मांस (raw meat) से अलग रखें और सामान्य रूप से खाद्य पदार्थ खाने के लिए तैयार रहें।

मांस (defrosting meat) और मछली (fish) को फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करना

जब तक आप मांस और मछली को फ्रीज (freeze) कर सकें, यह सुरक्षित है:

• इसके उपयोग की तारीख (use-by date) से पहले इसे किसी भी समय फ्रीज (freeze) करें

• मांस (meat) और मछली (fish) को पकाने से पहले अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट (defrost) करें- बहुत सारा तरल मांस के पिघलने के रूप में निकलेंगे, इसलिए इस रस को बैक्टीरिया को फैलाने से रोकने (stop bacteria) के लिए एक कटोरे में रखें।

यदि आप सीधे खाना बनाना चाहते हैं, तो माइक्रोवेव में मीट या मछली को डिफ्रॉस्ट करें और अगर नहीं तो रात भर फ्रिज (fridge) में डीफ्रॉस्ट करें ताकि यह बहुत गर्म न हो

• भोजन को तब तक पकाएं जब तक वह गर्म (steaming hot) न हो जाए

सुनिश्चित करें कि मांस फ्रीजर (freezer) में ठीक से लिपटा हुआ है या उसे फ्रीजर बर्न (freezer burn) मिल सकता है, जो इसे सख्त (tough) और अखाद्य (inedible) बना सकता है।

फ्रीजर में मांस को डेट और लेबल (Date and label) करें और इसे डीफ्रॉस्टिंग (defrosting) के 24 घंटों के भीतर खाएं।

आप लंबे समय तक मांस (meat) को बर्फ से जमा (freeze) सकते हैं और यह अभी भी खाने के लिए सुरक्षित होगा, लेकिन गुणवत्ता बिगड़ जाएगी (deteriorate) इसलिए इसे तीन से छह महीने के भीतर खाना सबसे अच्छा है।

चिंता मत करो अगर यह लंबे समय तक जमे (frozen) हुए है - बनावट में सुधार या स्वाद जोड़ने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों (herbs and spices) का उपयोग करने से पहले इसे पकाने की कोशिश करें।

मांस और मछली को फिर से फ्रीज करना (Re-freezing)

कभी भी कच्चे मांस (मुर्गे सहित) को फिर से फ्रीज (re-freeze) या मछली को डीफ्रॉस्ट (defrosted) करना चाहिए।

आप जमे हुए मांस और मछली को एक बार डीफ्रॉस्ट करने के बाद उन्हें पका सकते हैं, और फिर उन्हें फिर से फ्रीज (refreeze) कर सकते हैं।

आप पके हुए मांस और मछली को एक बार फिर से फ्रीज (re-freeze) कर सकते हैं, जब तक कि वे फ्रीजर में जाने से पहले ठंडा हो जाए। यदि संदेह है, तो फिर से फ्रीज (re-freeze) न करें।

जमे हुए कच्चे खाद्य पदार्थों को एक बार डीफ्रॉस्ट (defrosted) किया जा सकता है और 24 घंटे तक फ्रिज में संग्रहीत (stored) किया जा सकता है, इससे पहले कि उन्हें पकाएं या फेंक दें।

बर्बादी (wastage) को कम करने के लिए, भोजन को जमाने (freezing) से पहले भागों में विभाजित करें और फिर आपको जो चाहिए, उसे डीफ्रॉस्ट (defrost) करें।

बची हुई चीजों का उपयोग करना (Using leftovers)

बची हुई चीजों (leftovers) को फेंकें नहीं : वे कल दोपहर का भोजन हो सकते हैं! उनमें से अधिकांश चीजों बनाने के लिए इन टिप्स का पालन करें:

• जितना संभव हो सके बची हुई चीजों को ठंडा करें (Cool leftovers), आदर्श रूप से दो घंटे (two hours) के भीतर।

• बचे हुए हिस्से को अलग-अलग हिस्सों (individual portions) में विभाजित करें और ठंडा (refrigerate) करें या फ्रीज (freeze) करें।

• दो दिनों के भीतर बची हुई ठंडी (refrigerated) चीजों का उपयोग करें

• भोजन को दोबारा गर्म (reheating) करते समय, सुनिश्चित करें कि इसे तब तक गर्म किया जाए, जब तक कि यह दो मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक न पहुंच जाए, ताकि गर्म होने से इसमें भाप (steaming) बन जाए।

• हमेशा बची हुई चीजों को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट (defrost) करें, या तो फ्रिज (fridge) में या माइक्रोवेव (microwave) में।

• जब डीफ्रॉस्ट (defrosted) किया जाता है, तो भोजन को केवल एक बार गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि जितना अधिक बार आप भोजन को ठंडा और गर्म करते हैं, उतना ही अधिक फूड पॉइजनिंग (food poisoning) का खतरा होता है।

• पका हुआ भोजन जो जमा हुआ है और फ्रीजर से हटाया गया है, उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग (defrosting) के 24 घंटों के भीतर गर्म किया जाना चाहिए और खाया जाना चाहिए।

• फ्रीजर में संग्रहीत खाद्य पदार्थ, जैसे कि आइसक्रीम (ice cream) और जमे हुए डेसर्ट, को पिघलाने के बाद फ्रीजर (freezer) में वापस नहीं रखना चाहिए।

• सुरक्षा के लिए और खाने को कम बर्बाद करने के लिए (reduce waste), केवल उस चीज को फ्रीजर (freezer) से बाहर निकालें जिसे आप अगले 24 घंटों के भीतर उपयोग करने का इरादा रखते हैं।

पुन: उपयोग करने वाले बैग

अधिक लोग एक बार उपयोग करने वाले प्लास्टिक बैग (re-using single-use plastic carrier bags) का उपयोग बार बार करने या जीवन के लिए पुन: उपयोग करने योग्य बैग के उपयोग से, आप तुरंत खाने वाले भोजन (ready-to-eat) में बैक्टीरिया को फैलने (bacteria spreading) से रोक सकते हैं:

  • कच्चे खाद्य पदार्थों (raw foods separately) को तैयार खाद्य पदार्थों से अलग बैग में रखें
  • केवल कच्चे भोजन के लिए एक या दो बार पुन: इस्तेमाल होने वाले बैग (reusable bags) रखें - तैयार खाने के लिए एक ही बैग का उपयोग न करें
  • हर उपयोग के बाद अपने बैग की जांच करें कि कच्चे मांस का रस या कुछ हिस्सा कहीं छलका तो नहीं।
  • यदि कोई रिसाव, मृदा या क्षति हो गई है, तो लंबे समय के लिए प्लास्टिक बैग (plastic bags) या एकल-उपयोग वाले प्लास्टिक वाहक बैग (single-use plastic carrier bags) को आदर्श रूप से निपटाया जाना चाहिए।
  • लंबे समय के लिए कॉटन और फैब्रिक से बने बैग (Cotton and fabric-based bags) वॉशिंग मशीन में धोए जा सकते हैं।
NHS के मूल कॉन्टेंट का अनुवादHealthily लोगो
क्या यह लेख उपयोगी था?

महत्वपूर्ण सूचना: हमारी वेबसाइट उपयोगी जानकारी प्रदान करती है लेकिन ये जानकारी चिकित्सीय सलाह का विकल्प नहीं है। अपने स्वास्थ्य के बारे में कोई निर्णय लेते समय आपको हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लेनी चाहिए।

आगे क्या पढ़ें
विषाक्त भोजन

विषाक्त भोजन

यह विषाक्तता दूषित भोजन खाने के कारण होती है।
E. coli संक्रमण

E. coli संक्रमण

E.coli संक्रमण के कारण डायरिया, मल में खून आना, उल्टी, पेट में ऐंठन जैसी समस्याएँ तथा बुखार भी हो सकता है।