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फलों और सब्जियों को कैसे धोएं

मेडिकल समीक्षा के साथ

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यह लेख मूल रूप से अंग्रेजी में लिखा गया था। इस लेख का मूल संस्करण यहां देखा जा सकता है।

ई. कोलाई (E. coli.) सहित खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए फल और सब्जियों को रखने, धोने और तैयार करने की सलाह।

यह सुनिश्चित करें कि खाने से पहले वे साफ और सुरक्षित हैं, खाने से पहले सभी फलों और सब्जियों को धोना महत्वपूर्ण है।

ज्यादातर लोग मांस (meat) को सुरक्षित रूप से उपयोग करने के महत्व से अवगत हैं, लेकिन कई सब्जियों से फूड पॉइजनिंग (food poisoning ) के जोखिम को कम मानते हैं।

फूड स्टैंडर्ड एजेंसी (एफएसए) (Food Standards Agency, FSA) के मुख्य वैज्ञानिक डॉ. एंड्रयू वाडगे कहते हैं, "यह एक मिथक है कि थोड़ी सी गंदगी आपको कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है।"

"मिट्टी कभी-कभी हानिकारक बैक्टीरिया फैला सकती है और, हालांकि सब्जियों को साफ करने के लिए खाद्य उत्पादकों के पास अच्छी व्यवस्था है, लेकिन जोखिम को पूरी तरह से खत्म नहीं किया जा सकता है।"

उन जोखिमों को यूके में 2011 एशरीचिया कोलाई (ई. कोलाई) (Escherichia coli (E. coli)) के प्रकोप में उजागर किया गया था। माना जाता है कि लीक (leeks) और आलू (potatoes) पर जमी मिट्टी प्रकोप का कारण बनी जिसमें ई. कोलाई संक्रमण (E. coli infection) के 250 मामले शामिल हैं।

फलों (fruit) और सब्जियों (vegetables) को कैसे धोया जाना चाहिए?

धोने से फलों और सब्जियों की सतह से ई.कोली (E.coli) सहित बैक्टीरिया को हटाने में मदद मिलेगी।

अधिकांश बैक्टीरिया उपज से जुड़ी मिट्टी में होंगे। किसी भी मिट्टी को हटाने के लिए धोना, विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

जब आप सब्जियां धोते हैं, तो उन्हें एक चलने वाले नल के नीचे धोएं और उन्हें रगड़ें, उदाहरण के लिए ताजे पानी के कटोरे में। पहले कम गंदे सामानों के साथ शुरुआत करें और उनमें से प्रत्येक को अंतिम बार साफ करें।

खुली हुई सब्जियों और फलों को धोना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें पहले से पैक फल और सब्जियों की तुलना में अधिक मिट्टी होती है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे साफ हैं और बाहर से बैक्टीरिया को हटाने में मदद करने के लिए खाने से पहले सभी फलों और सब्जियों को धोना हमेशा उचित है।

फल और सब्जियों को छीलने या पकाने से भी बैक्टीरिया को हटाया जा सकता है।

कच्ची सब्जियों के सुरक्षित रूप से भंडारण (storing), संभालने और पकाने के लिए मुख्य सलाह क्या है?

सब्जियों सहित कच्चे भोजन को संभालने से पहले और बाद में हमेशा अपने हाथों को अच्छी तरह से धोएं।

सब्जियों सहित कच्चे भोजन को तैयार खाद्य पदार्थों से अलग रखें।

कच्चे और पहले से तैयार खाने (ready-to-eat foods) वाले खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग चॉपिंग बोर्ड, चाकू और बर्तन का उपयोग करें, या इन उपयोगों के बीच में इन वस्तुओं को अच्छी तरह से धोएं।

लेबल की जांच करें - जब तक सब्जियों के आसपास पैकिंग में न लिखा हो "रेडी-टू-ईट" ("ready to eat"), आपको खाने से पहले उन्हें धोना, छीलना या पकाना चाहिए।

मैं क्रॉस-कंटेमनेशन (cross-contamination) से कैसे बच सकते हैं?

क्रॉस-कंटेमनेशन को रोकने के लिए:

• हमेशा कच्चे भोजन को छूने के बाद अपने हाथ धोएं

• कच्चे और रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों को अलग से स्टोर करें

• अपने फ्रिज के निचले हिस्से में कच्चे मांस को सील करके बंद कंटेनरों में स्टोर करें ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों पर न गिरे

• विभिन्न प्रकार के भोजन तैयार करने के बीच कच्चे भोजन और रेडी-टू-ईट भोजन के लिए एक अलग चॉपिंग बोर्ड का उपयोग करें, या इसे अच्छी तरह से धोएं

• अनपके खाने के लिए चाकू और अन्य बर्तनों का इस्तेमाल करने के बाद उन्हें अच्छी तरह से साफ करें

• कच्चे मांस (raw meat) या मुर्गे (poultry) को न धोएं - किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को पूरी तरह से पकाने से मारा जाएगा, और धोने से रसोई के आसपास हानिकारक बैक्टीरिया फैल सकते हैं

सब्जियों पर बैक्टीरिया कैसे आते हैं?

बैक्टीरिया फलों और सब्जियों पर कई तरीकों से आ सकता है। वे सिंचाई, जैविक उर्वरकों, या पक्षियों और अन्य जानवरों से खेतों में जाने वाले पानी के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी में मौजूद हो सकते हैं।

क्या जो लोग संक्रमण की चपेट में आसानी से आ सकते हैं उन्हें कच्ची सब्जियां का इस्तेमाल संभाल कर करना चाहिए?

इस बात के कोई संकेत नहीं हैं कि खुली सब्जियां नियमित रूप से ई.कोलाई (E.coli) या अन्य हानिकारक जीवाणुओं से दूषित होता है।

जो लोग संक्रमण की चपेट में आसानी से आ सकते हैं, जैसे गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग, या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाला कोई भी व्यक्ति, तैयारी और अच्छी स्वच्छता पर दिशा निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें। ऐसे खाद्य पदार्थों को तैयार करने से बचने के लिए उनकी कोई आवश्यकता नहीं है।

बच्चों को भोजन की तैयारी, खरीदारी या शिल्प गतिविधियों के दौरान खुली सब्जियों को हाथ लगाने के बाद अपने हाथ धोने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।

खरीदारी करते समय मुझे खुली सब्जियों को कैसे देखना चाहिए?

जब तक अच्छे स्वच्छता नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तब तक खुली सब्जियों से संक्रमण का खतरा रहता है।

हर बार खरीदारी करने के दौरान खुली सब्जियां या फल हाथ से छूने के बाद अपने हाथों को धोना आवश्यक या व्यावहारिक नहीं है।

यदि आप खरीदारी के तुरंत बाद खाद्य पदार्थ को खाने का इरादा रखते हैं, तो अपने हाथों को धोने की सलाह दी जाएगी और उन बच्चों को जो खुली सब्जियां खा सकते हैं।

खुली सब्जियों का चयन करते समय, ध्यान रखें कि घर पर तैयार होने में अधिक मैली सब्जियां अधिक समय ले सकती हैं।

क्या मुझे उन सब्जियां खरीदने से बचना चाहिए जिन पर मिट्टी लगी हो?

नहीं। कुछ सब्जियां ऐसी होती हैं, जो हमेशा मिट्टी के साथ बेची जाती हैं। सब्जियों को तैयार करते समय ज्यादा से ज्यादा मिट्टी निकालना अच्छा रहता है।

खुली सब्जियों में पहले से पैक होने वाली सब्जियों की तुलना में थोड़ी अधिक तैयारी की जरूरत होती है, लेकिन जब तक यह सावधानी से किया जाता है, तब तक उन्हें न खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इस बात को ध्यान में रखें कि खाना पकाने के लिए अधिक मिट्टी वाली सब्जियों को पकाने में अधिक समय लग सकता है।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हालांकि मिट्टी को हाल ही में ई कोलाई (E. coli) संक्रमण का सबसे संभावित स्रोत माना जाता था, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है।

हमने अब सब्जियों के साथ समस्या क्यों देखी है?

यूके में ई. कोलाई (E. coli) के प्रकोप का कारण अभी भी स्पष्ट नहीं है और स्रोत को खोजने और एक समान प्रकोप को रोकने के लिए जांच चल रही है।

कई पिछले प्रकोपों हैं जिन्हें सलाद वाली सब्जियों से जोड़ा गया है, जिन्हें कच्चा खाया जाता है।

हालांकि, जड़ों वाली सब्जियों से जुड़ी बीमारी बहुत कम है क्योंकि ज्यादातर जड़ों वाली सब्जियों को खाये जाने से पहले पकाया जाता है।

हमेशा खुली सब्जियों पर हानिकारक बैक्टीरिया का खतरा होता है, अगर उपज को संग्रहीत, धोया और ठीक से पकाया नहीं जाता है तो अन्य खाद्य पदार्थों में फैलता है।

NHS के मूल कॉन्टेंट का अनुवादHealthily लोगो
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