यदि आप 65 से अधिक उम्र के हैं तो इन खाद्य पदार्थों से परहेज़ करें

कुछ खाद्य पदार्थ फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं यदि वे कुछ विशेष किटाणुओं से दूषित होते हैं।

जबकि अधिकांश स्वस्थ लोग उपचार के बिना

() से उबरते हैं, आप विशेष रूप से गंभीर (यहां तक कि जानलेवा) खाद्य विषाक्तता (food poisoning) की चपेट में आते हैं, यदि आप 65 से अधिक उम्र के हैं, क्योंकि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली (immune system) किसी भी युवा की तरह मजबूत नहीं है और आपके शरीर के लिए कीटाणुओं (germs) से लड़ना कठिन है।

सिर्फ खाद्य विषाक्तता (Food poisoning) हानिकारक नहीं है। 65 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में लक्षण अक्सर युवा लोगों की तुलना में खराब होते हैं, और इससे

( ) जैसी खतरनाक जटिलताएं हो सकती हैं।

फूड प्वाइजनिंग (food poisoning) से उबरने में बूढ़े लोगों को भी अधिक समय लग सकता है।

यदि आप में

( ) हैं तो तुरंत चिकित्सा सहायता लें।

यहां कुछ खाद्य पदार्थों से सावधान रहना चाहिए:

(यह सलाह कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली (weakened immune system) वाले लोगों पर भी लागू होती है, जिनमें अंतर्निहित स्वास्थ्य स्थिति (underlying health condition), गर्भवती महिलाएं (pregnant women) और शिशु (babies) और छोटे बच्चे (young children) शामिल हैं।)

सॉफ़्ट चीज़ (soft cheeses)

मोल्ड-रिप्ड सॉफ्ट चीज (mould-ripened soft cheese), जैसे ब्री (brie) और कैमेम्बर्ट (camembert) के साथ-साथ सॉफ्ट ब्लू चीज (soft blue cheeses), जैसे दानिश ब्लू (danish blue), गोरगोनजोला (gorgonzola) और रेकफोर्ट (roquefort) और किसी भी अनपस्टर्ड सॉफ्ट चीज (unpasteurised soft cheeses) खाने से बचना सबसे अच्छा है।

जब आप बड़े होते हैं तो ये चीज (cheeses) खाने के मामले में जोखिम भरा हो सकता है क्योंकि वे कम अम्लीय (less acidic) हो सकते हैं और कठोर चीज की तुलना में अधिक नमी होती है, जो उन्हें भोजन-विषाक्तता के कीड़े (food-poisoning bugs), विशेष रूप से

() के लिए एक आदर्श वातावरण बनाती है, जिसमें विकसित करने के लिए पकाया नरम चीज अच्छा होता है। क्योंकि गर्मी इस बैक्टीरिया (bacteria) को मार देती है।

पेते (Pâté)

सभी प्रकार के ताजे या ठंडा पेते (Pâté) को साफ करने की कोशिश करें, जिसमें सब्जी के पेते (vegetable Pâté) शामिल हैं, क्योंकि उनमें लिस्टेरिया (listeria) हो सकता है। टिनड पाते (Tinned pâté) हानिरहित होना चाहिए, क्योंकि यह कैनिंग प्रक्रिया (canning process) के हिस्से के रूप में हीट ट्रीटमेंट (heat treatment) से गुजरा होगा।

कच्चा या अधपका अंडा

उन खाद्य पदार्थों से बचें, जिनमें कच्चे (raw) और अधपके अंडे (undercooked eggs) होते हैं, जैसे कि घर का बना मेयोनेज (homemade mayonnaise), एगनोग (eggnog), और हॉलैंडाइज सॉस (hollandaise sauce) क्योंकि वे साल्मोनेला खाद्य विषाक्तता (salmonella food poisoning) के आपके जोखिम को बढ़ाते हैं।

अंडे को हमेशा तब तक पकाएं जब तक कि समस्या से बचाव के लिए सफेद (whites) और यॉल्क (yolks) ठोस न हो जाएं। यदि आप एक ऐसा व्यंजन खाना चाहते हैं जिसमें कच्चा या आंशिक रूप से पका हुआ अंडा हो तो वह पाश्चुरीकृत अंडे (pasteurised eggs) का उपयोग करना सुरक्षित है।

ठंडा मीट (Cold meats)

कई कॉल्ड मीट जैसे सलामी (salami), परमा हैम (Parma ham), चोरिजो (chorizo) और पेपरोनी (pepperoni) को पकाया नहीं जाता है, बस ठीक और फरमेंट (fermented) किया जाता है, इसलिए इसमें एक जोखिम होता है कि इनमें टॉक्सोप्लाज्मोसिस (toxoplasmosis) पैदा करने वाले परजीवी होते हैं। यह देखने के लिए पैक पर निर्देशों की जांच करना सबसे अच्छा है कि उत्पाद रेडी टू ईट (ready-to-eat) है या इसे पकाने की जरूरत है।

रेडी-टू-ईट मीट (ready-to-eat) के लिए, आप इन्हें खाने से पहले घर पर चार दिनों के लिए पके हुए / फरमेंट (fermented) मीट पर परजीवी के किसी भी जोखिम को कम कर सकते हैं। फ्रीजिंग (Freezing) अधिकांश परजीवियों को मारता है और इसलिए मांस खाना अधिक सुरक्षित हो जाता है।

यदि आप मांस पकाने की योजना बना रहे हैं (उदाहरण के लिए, पिज्जा पर पेपरोनी (pepperoni on pizza) तो आपको पहले इसे फ्रीज (freeze) करने की आवश्यकता नहीं है।

यदि आप एक ऐसे रेस्तरां में भोजन कर रहे हैं, जो कोल्ड क्यूर्ड/फरमेंटिड मीट बेचता है, तो वे जमे हुए नहीं हो सकते हैं। यदि आप चिंतित हैं, तो कर्मचारियों से पूछें या इसे खाने से बचें (avoid eating)।

कच्चा (Raw) या अधपका मांस (undercooked meat) और पोल्ट्री (poultry)

बारबेक्यू (barbecues) पर सावधान रहें। दुर्लभ या अधपके मांस - विशेष रूप से पोल्ट्री (poultry), सॉसेज (sausages) और बर्गर (burgers) – साल्मोनेला (salmonella), कैम्पिलोबेक्टर (campylobacter) और ई.कोलाई (E.coli.) जैसे खाद्य विषाक्तता वाले कीड़े को पनाह दे सकते हैं।

सुनिश्चित करें कि आप मांस या मुर्गी (meat or poultry) को अच्छी तरह से पकाएं ताकि गुलाबी या रक्त (pink or blood) का कोई निशान न हो। और किसी भी हानिकारक कीड़े (harmful bugs) को फैलने से रोकने के लिए कच्चे मांस या पोल्ट्री तैयार करने के बाद सभी रसोई सतहों और चाकू के साथ अपने हाथ धोने के लिए याद रखें।

पढ़ें कि आपको चिकन को नहीं धोना चाहिए और कई अन्य रसोई स्वच्छता से जुड़ी टिप्स (kitchen hygiene tips)

रॉ शैलफिश (Raw shellfish)

ओयेस्टर (oysters) को पकड़ो! कच्चे शैलफिश (जैसे मसल्स (mussels), लॉबस्टर (lobster), केकड़े (crab), झींगे (prawns), स्कैलप्प्स (scallops) और क्लैम (clams)) में हानिकारक बैक्टीरिया (harmful bacteria) और वायरस (viruses) हो सकते हैं जो फूड पॉइजनिंग (food poisoning) को ट्रिगर कर सकते हैं।

पका हुआ शैलफिश (shellfish) सुरक्षित है, जैसा कि ठंडे पकाए गए झींगे (prawns)।

सूशी (Sushi)

कच्ची मछली से बने सुशी (Sushi) और अन्य व्यंजन तब तक अच्छे हैं जब तक मछली पहले जमी हुई है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मछली में कभी-कभी छोटे परजीवी कीड़े (parasitic worms) होते हैं जो आपको बीमार कर सकते हैं, लेकिन ठंड कीड़े को मार देती है और कच्ची मछली को खाने के लिए सुरक्षित बना दिया।

दुकानों में बेची जाने वाली सुशी (sushi) आमतौर पर "खरीदी जाती है" और इसलिए खाने के लिए सुरक्षित होती है क्योंकि यह पहले उचित रूप से जमी हुई होती है।

यदि आप घर पर अपने लिए सुशी (sushi) बनाते हैं, तो उपयोग करने से पहले कम से कम चार दिनों के लिए मछली को फ्रीज (freeze) करें।

दूध (Milk)

कच्चा (बिना पका हुआ) दूध न पिएं। इसके बजाय, पाश्चुरीकृत (pasteurised) या यूएचटी (अल्ट्रा-हीट ट्रीटेड) (UHT (ultra-heat treated)) दूध का सेवन करें- कभी-कभी इसे लंबे समय तक रहने वाला दूध (long-life milk) भी कहा जाता है।

वास्तव में, दुकानों और सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले सभी दूध को पास्चुरीकृत (pasteurised) या यूएचटी (UHT) किया जाएगा; आप केवल खेतों, खेत की दुकानों और पंजीकृत किसानों के बाजारों से ही बिना दूध के प्रत्यक्ष दूध खरीद सकते हैं।

अंकुरित फलियां (Bean sprouts)

कच्चे (raw) या हल्के से पके हुए बीन स्प्राउट्स (lightly cooked bean sprouts) से सावधान रहें क्योंकि वे फूड पॉइजनिंग (food poisoning) के संभावित स्रोत हैं।

स्प्राउट्स उगाने (grow sprouts) के लिए आवश्यक गर्म (warm), नम परिस्थितियां (moist conditions) बैक्टीरिया (bacteria) के तेजी से विकास के लिए आदर्श होती हैं। इसलिए सभी अंकुरित बीजों (sprouted seeds) को तब तक अच्छी तरह से पकाएं जब तक कि वे उन्हें खाने से पहले पूरे गर्म न हों।

अधिक अंकुरित बीज की सुरक्षा सलाह पढ़ें।

() के बारे में और पढ़ें।