 सुरक्षित रूप से भोजन कैसे रखें करें और पकाएं 

ई. कोलाई (E. coli.) सहित खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए भोजन को सही तरीके से तैयार करने, पकाने और स्टोर करने का तरीका जानें।



यह पृष्ठ में शामिल है:

• हाथ धोना (Washing hands)

• मांस को स्टोर कर रखना और बनाना

• मांस को कैसे पकाना चाहिए

• तंदूर (barbecue) पर मांस पकाना

• स्टार्चयुक्त (starchy food) भोजन में एक्रिलामाइड (Acrylamide)

• फलों और सब्जियों को धोना

### **हाथ धोना (Washing hands)**

हमारे हाथ वह मुख्य जगह है, जहां से रोगाणु (germs) फैलते हैं। हानिकारक बैक्टीरिया (Harmful bacteria) को लोगों के हाथों से खाने, काम करने की सतहों और उपकरणों (equipment) तक बहुत आसानी से फैलाया जा सकता है।

खाने को छूने से पहले, और खासकर कच्चे भोजन, कूड़ेदान, पालतू जानवरों और शौचालय जाने के बाद उन्हें साबुन और गर्म पानी से अच्छी तरह धोना हमेशा महत्वपूर्ण होता है।

अपने हाथों को सही तरीके से धोने का तरीका जानें।

### **मांस को रखना और पकाना**

मुर्गे सहित कच्चे मांस में हानिकारक बैक्टीरिया (harmful bacteria) हो सकते हैं, जो खाने , वर्कटॉप, टेबल, चॉपिंग बोर्ड और चाकू सहित किसी भी चीज को आसानी से छू सकते हैं।

ब्रेड, सलाद, और फल जैसे रेडी-टू-ईट (ready-to-eat) खाद्य पदार्थों से कच्चे भोजन को अलग रखने पर विशेष ध्यान रखें। इन खाद्य पदार्थों को आप खाने से पहले पकाएंगे नहीं, इसलिए उन पर लगने वाले कीटाणु (germs) को खत्म नहीं किया जा सकेगा।

जाने कि आपको कच्चे चिकन को क्यों नहीं धोना चाहिए।

स्वच्छता के सुझाव:

• कच्चे और रेडी-टू-ईट (ready-to-eat) खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग चॉपिंग बोर्ड का उपयोग करें

• फ्रिज के निचले शेल्फ पर एक सील कंटेनर में कच्चे मांस और मछली (raw meat and fish) को स्टोर करें

बचे हुए खाने का भंडारण सुरक्षित रूप से करने के बारे में और पढ़ें।

### **खाना पकाना (Cooking)**

सही तापमान (right temperature) पर खाना पकाने से कोई भी हानिकारक बैक्टीरिया (harmful bacteria) खत्म हो जाएगा। खाने से पहले पूरे भोजन को गर्म करके देखें।

नीचे दिए गए खाद्य पदार्थों को खाने से पहले अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए:

• पक्षी का मांस (poultry)

• सुअर का मांस (pork)

• लीवर सहित ऑफल (offal, including liver)

• बर्गर (burgers)

• सॉसेज (sausages)

• कबाब (kebabs)

#### **बर्गर (Burgers) और सॉसेज (sausages)**

जब बर्गर (burgers), सॉसेज (sausages), चिकन (chicken), और सूअर का मांस (pork) पकाते हैं, तो यह जांचने के लिए बीच में काटते हैं कि मांस गुलाबी नहीं है, रस निकल चुका है और यह गर्म है।

#### **मुर्गा (Chicken)**

एक पूरे चिकन (whole chicken) या पक्षी (bird) को पकाते समय, पैर के सबसे मोटे हिस्से (ड्रमस्टिक और जांघ के बीच) (between the drumstick and the thigh) में यह जांचने के लिए भेदें कि इसमें कोई गुलाबी मांस नहीं है और इसमें कोई गुलाबी या लाल रस नहीं हैं।

#### **सुअर का मांस (Pork)**

सुअर के मांस को गुलाबी नहीं खाया जाना चाहिए। इस प्रकार के जॉइन्ट्स अगर रेडी टू ईट (ready to eat) हैं, जो इसकी जांच कर लेनी चाहिए। मांस के केंद्र (centre of the meat) में एक कटार डालें और जांचें कि कोई गुलाबी मांस तो नहीं है और रस स्पष्ट रूप निकल रहा है।

#### **बीफ (Beef) और लैम (lamb)**

जब तक वे केवल बाहरी रूप से उच्च तापमान (high temperature) पर जल्दी से खाना पकाने के द्वारा ठीक से सील नहीं किए जाते हैं, तब तक स्टेक और बीफ और भेड़ के अन्य पूरे कट (बीच में पकाया नहीं जाना) या नीला (बाहर की तरफ) काटा जाना सुरक्षित होता है। बैक्टीरिया (Bacteria) आमतौर पर केवल इन प्रकार के मांस की बाहरी सतहों पर पाया जाता है।

#### **तंदूर  (barbecue) पर मांस खाना बनाना**

सबसे सुरक्षित विकल्प अपने ओवन (oven) में भोजन को पूरी तरह से पकाना है और फिर पके हुए भोजन को थोड़े समय के लिए बारबेक्यू (barbecue) पर रखें ताकि स्वाद विकसित हो सके।

यदि आप एक ही समय में बहुत से लोगों के लिए खाना बना रहे हैं तो यह एक आसान विकल्प हो सकता है।

यदि आप केवल बारबेक्यू (barbecue) पर खाना बना रहे हैं, तो दो मुख्य जोखिम कारक (risk factors) हैं:

• अधपका मांस

• खाने के लिए तैयार भोजन पर कच्चे या अधपके मांस से कीटाणु फैलाना

• जब आप बारबेक्यू पर अधिकांश प्रकार के मांस को पका रहे हों, जैसे पोल्ट्री (चिकन और टर्की, उदाहरण के लिए) poultry (chicken and turkey, for example), सूअर का मांस (pork), बर्गर (burgers) या सॉसेज (sausages), तो सुनिश्चित करें:

• खाना पकाना शुरू करने से पहले कोयले एक ग्रे सतह (grey surface) के साथ लाल चमक रहे हों, क्योंकि इसका मतलब है कि वे पर्याप्त गर्म हैं

• फ्रोजन (frozen) मांस को पकाने से पहले पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट (defrosted) किया जाता है

• आप मांस (meat) को नियमित रूप से घुमाते हैं और इसे समान रूप से पकाने के लिए बारबेक्यू (barbecue) के चारों ओर घुमाते हैं

अधिकांश प्रकार के मांस केवल तब खाने के लिए सुरक्षित होते हैं:

• मीट पूरी तरह से गर्म  हो

• जब आप सबसे मोटे हिस्से में काटते हैं तो कोई गुलाबी मांस दिखाई नहीं दे

• कोई भी रस स्पष्ट रूप गिरता हुआ नहीं दिखे

डिस्पोजेबल बारबेक्यू (disposable barbecues) के साथ खाना पकाने में अधिक समय लग सकता है।

मांस, जैसे बीफ या भेड़ के स्टेक तब तक नहीं परोसा जा सकता है जब तक कि बाहर ठीक से पकाया नहीं गया हो। यह मांस के बाहर किसी भी बैक्टीरिया (bacteria) को मार देगा।

किसी भी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस (minced meat), जैसे पोर्क सॉसेज (pork sausages) और बीफ बर्गर (beef burgers) से बने भोजन को हर तरह से अच्छी तरह पकाया जाना चाहिए।

### **स्टार्चयुक्त भोजन (starchy food) में एक्रिलामाइड (Acrylamide)**

एक्रिलामाइड (Acrylamide) एक ऐसा रसायन है जो कई खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों (starchy foods) जैसे आलू और ब्रेड, को उच्च तापमान (120C से अधिक) पर पकाया जाता है, जैसे कि बेकिंग (baking), तलते (frying), ग्रिलिंग (grilling), टोस्ट (toasting) और भूनते (roasting) समय।

एक्रिलामाइड (acrylamide) बनाने के लिए उबलने, भाप देने और माइक्रोवेव पकाने की संभावना नहीं है।

वहां सबूत हैं, जो दिखाते हैं कि एक्रिलामाइड (acrylamide) में कैंसर (cancer) पैदा करने की क्षमता है।

खाद्य मानक एजेंसी (Food Standards Agency) के पास घर पर एक्रिलामाइड (acrylamide) के अपने जोखिम को कम करने के लिए निम्नलिखित युक्तियां हैं:

सुनहरे रंग के लिए जाएं - आलू, जड़ वाली सब्जियां और ब्रेड जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों (starchy foods) को तलते, पकाते, टोस्ट या भूनते समय सुनहरे पीले रंग या हल्के रंग का लक्ष्य रखें।

पैक की जांच करें - चिप्स या रोस्ट आलू (roast potatoes) और चुकंदर (parsnips) जैसे फ्राइंग या ओवन-हीटिंग पैक खाद्य उत्पादों को खाना पकाने के निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें।

कच्चे आलू को फ्रिज में न रखें - फ्रिज (fridge) में कच्चे आलू को रखने से समग्र एक्रिलामाइड (acrylamide) का स्तर बढ़ सकता है यदि वे उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जैसे कि भूनना या तलना।

एक विविध और संतुलित आहार खाएं - जबकि हम भोजन में एक्रिलामाइड (acrylamide) जैसे जोखिम से पूरी तरह नहीं बच सकते हैं, स्वस्थ, संतुलित आहार खाने से कैंसर (cancer) के जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी।

अधिक जानकारी के लिए, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ (Starchy foods) और कार्बोहाइड्रेट (carbohydrates) पढ़ें।

### **फलों और सब्जियों को धोना**

खाने से पहले फल और सब्जियों को बहते हुए ठंडे पानी से धोएं। यह दिखने वाली गंदगी और कीटाणुओं (visible dirt and germs) को हटाने में मदद करता है जो सतह पर हो सकते हैं। फल और सब्जियां छीलने या पकाने से भी इन कीटाणुओं (germs) को दूर किया जा सकता है।

फलों और सब्जियों को साफ करने के लिए कभी भी कपड़े धोने वाले तरल (washing-up liquid) या अन्य घरेलू सफाई उत्पादों का उपयोग न करें, क्योंकि वे मानव उपभोग के लिए अभिप्रेत नहीं हैं और आप गलती से कुछ उत्पाद भोजन पर छोड़ सकते हैं।

फलों और सब्जियों को धोने के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें।

### **अधिक जानकारी**

फूड पॉइजनिंग (food poisoning) से बचाव के 10 तरीके

[फूड पॉइजनिंग](https://www.livehealthily.com/food-poisoning/) ([Food poisoning](https://www.livehealthily.com/food-poisoning))

फलों और सब्जियों को कैसे धोना है

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संदर्भ

यह लेख मूल रूप से अंग्रेजी में लिखा गया था। इस लेख का मूल संस्करण [यहां](/self-care/homehygiene-foodhygiene) देखा जा सकता है। 

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